宮城県牡鹿郡女川町の魚屋、岡清と鮮冷が綴る、女川の豊かな食と暮らしを彩る”さかな手帖”です。

さんま刺身フィレ(皮付き)の蒲焼丼

さんまのフィレを使った蒲焼丼です。
皮付きを使うことで、見た目もきれいに仕上がります。
香ばしいさんまと甘辛いタレでご飯が進みます。

使ったもの「さんま刺身フィレ皮付き(CAS凍結)」
https://www.senrei-fishmarket.com/c/frozen/sashimi_sanma_fillet_skin

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さんま刺身フィレ(皮付き)の蒲焼丼
さんま刺身フィレ(皮付き)の蒲焼丼
分量
材料
  • さんまフィレ(皮付き) …2枚くらい
  • 玉ねぎ … 1/2個
  • 醤油 … 大さじ3
  • … 大さじ3
  • みりん … 大さじ1
  • 小葱 … お好みで
  • ご飯
分量
材料
  • さんまフィレ(皮付き) …2枚くらい
  • 玉ねぎ … 1/2個
  • 醤油 … 大さじ3
  • … 大さじ3
  • みりん … 大さじ1
  • 小葱 … お好みで
  • ご飯
さんま刺身フィレ(皮付き)の蒲焼丼
作り方
  1. さんまのフィレ(皮付き)を解凍し、
    さんまのフィレ(皮付き)を解凍し、
  2. 1本を半分に切ります。
    1本を半分に切ります。
  3. 切ったところ。
    切ったところ。
  4. 小麦粉をふるいにかけてパラリと全体が隠れるくらいまでかけます。
    小麦粉をふるいにかけてパラリと全体が隠れるくらいまでかけます。
  5. 身の方にもかけます。
    身の方にもかけます。
  6. 油をひいたフライパンに火を通し、皮の方から焼いていきます(皮の方から焼くとパリッときれいな焼き目がつきます)
    油をひいたフライパンに火を通し、皮の方から焼いていきます(皮の方から焼くとパリッときれいな焼き目がつきます)
  7. 身の方も焼きます。
    身の方も焼きます。
  8. 出てきた脂をキッチンペーパーなどで拭き取り…
    出てきた脂をキッチンペーパーなどで拭き取り…
  9. 醤油、酒、砂糖を混ぜたたれを回し入れ
    醤油、酒、砂糖を混ぜたたれを回し入れ
  10. グツグツと火がとおるまで、煮詰めます。
    グツグツと火がとおるまで、煮詰めます。
  11. 同じたれを使い、玉ねぎもしんなりするまで炒めます。 (写真では、さんまを調理したフライパンの脇の方で、炒めています)
    同じたれを使い、玉ねぎもしんなりするまで炒めます。
(写真では、さんまを調理したフライパンの脇の方で、炒めています)
  12. ご飯を盛り、玉ねぎをのせ…
    ご飯を盛り、玉ねぎをのせ…
  13. さんまをのせて、タレをかけて
    さんまをのせて、タレをかけて
  14. 小葱などを振りかけて、出来上がり
    小葱などを振りかけて、出来上がり