宮城県牡鹿郡女川町の魚屋、鮮冷が綴る、女川の豊かな食と暮らしを彩る”さかな手帖”です。

水揚げされたままの鮮度と旨味を長期間保つことを可能にした「CAS凍結加工」

細胞を壊さずに凍結することを可能とした先進の凍結技術=CAS(Cells Alive System)。世界で初めてのCAS装置とトンネルフリーザーの組み合わせによる凍結加工です。
生の味わいそのままの鮮度と旨味を長期間保つことを可能とした、全く新しい[SASHIMI-GRADE]商品をご提供しています。

「CAS FRESH」は、CAS凍結加工を施した商品のうち安全性と美味しさを極めた商品にのみ与えられる最高品質の証です。

世界初のCAS凍結装置のついた「トンネルフリーザー」

鮮冷では、細胞破壊を抑える先進の凍結技術=CAS(Cells Alive Systems)装置を導入し、世界で初めてCAS技術とトンネル式急速凍結機(トンネルフリーザー)の組み合わせを実現しました。これにより、「CAS FRESH」と呼ばれる最高品質の商品の大量生産が可能になりました。水揚げされたままの鮮度と旨味をいつでも再現できる、高品質な「SASHIMI GRADE」の商品を国内外にお届けいたします。

CAS凍結の特徴

従来の凍結加工で発生しがちだったドリップを防ぎ、食材の細胞に含まれる旨み成分を損なわない「CAS」凍結加工についてご紹介します。株式会社鮮冷では、CAS凍結加工食品の中でも最高品質の「CAS FRESH」を与えられた「ほたて」「さんま刺身」「さば刺身」「しゃぶしゃぶわかめ」などの製品を製造しています。

「高度衛生規格FSSC22000認証」を取得

食品安全に関する高水準の要求に応えるため、独自の食品安全方針に基づいて世界に通用する高度衛生規格「FSSC22000認証」を取得いたしました。
※FSSC 22000は、オランダのFFSC(Foundation for Food Safety Certification/食品安全認証財団)によって開発された、安全な食品供給を目的とした国際的な認証規格です。

CAS凍結加工商品
※画像をクリックすると購入ページに移動します。

さんま刺身フィレ皮付き

旬のサンマを食べやすいフィレにしました。

さんま刺身フィレスキンレス

旬のサンマを丁寧に皮をはがして、食べやすいフィレにしました。

鮮冷ほや刺身

磯の香りが心地よい「朝揚げほや」を職人が素早くさばいてそのままパックしました。